豆腐は水切りしないでフードプロセッサーに入れ、味噌、レモン汁、オリーブオイルとともに撹拌し滑らかにする。

じゃが芋は２センチ角に切り蓋も耐熱のタッパーなどに入れ水少々をふり、蓋をずらしてのせレンジで加熱。

様子を見ながら、楊枝がスーッと入るようになるまで柔らかく加熱。

ボールに移し、同じタッパーに筋を取ったスナップエンドウを入れる。洗った水分をふかずにそのまま入れる。

蓋をずらしてのせてレンジで１分弱。様子を見ながらしゃきしゃき感が残るうちに取り出す。

じゃが芋のボールに入れ①の豆腐を加えさっくり混ぜる。

足りなければ塩で調味し、冷蔵庫で冷やす。冷やすと固くなりよりチーズっぽくなります。

今回はスナップエンドウがあったので使いましたが、お好きなもの、あるものでＯＫです。

にんじん、アスパラ、絹さや、新玉、れんこんやごぼうでも。