キャベツはざく切りにしボウルに入れ塩を加えまぜ合わせ、水分が出るまで暫くおく

鍋に①を水分ごと入れ、ワインを加え蓋をして弱火で沸騰するまで火にかける

キャベツがしんなりしたら、火を止めそのまま常温まで冷ます

③蒸し汁ごと器に入れ、マスタード酢を加え和える。