なすは縦に5㎜幅の薄切りにしてから、5㎜幅に切り、長さを半分にします。
水に放してアク抜きします。

しめじは石づきを取り、ミニトマトは4等分に切ります。

レタスは太めの千切りにします。

鍋に湯を沸かし、春雨を茹でて冷水に入れて冷まします。なす、しめじもそれぞれ茹でて冷水で冷まします。

豚肉も茹でて冷水に取って冷まします。
豚肉となす、しめじ、ミニトマトを和えます。

タレの大根おろしはすりおろして水気を軽く絞り、すりおろした生姜と調味料を混ぜます。

器にレタスを敷き、春雨、合わせた具をのせ、たれをかけます。