干し貝柱を細かく砕き、酒と水を「かぶる程度」まで入れて一晩。戻します。

鍋にB.と1.の漬け汁を入れて中火で温め、甘酢餡を作っておきます。

干し貝柱と斜め切りした長ネギ、卵、塩コショウをしっかり混ぜます。

フライパンにサラダ油を入れ、強火で温めて3.を丸く焼きます。
ご飯に乗せて、2.をかけて出来上がり。