茄子は両面に斜めに軽くきりこみを入れておきます。
縦半分に切って、横三等分にします。

フッ素加工のフライパンを中火で熱して、茄子を入れます。
油は引かないので、くっつきそうになったら霧吹きで水分をかけます。

様子を見ながら火加減を調節して霧吹きを続けると、ノンオイルでも綺麗に焼き色が付きます。

焼けた茄子は取り出します。

空いたフライパンに本つゆと水、生姜を入れ軽く沸騰させます。
私はこれを使いました。
お好みでポン酢等も有りかと思います

茄子に調味液を掛け、有れば大葉、小葱を散らします。
ノンオイルなので寂しい方は食べる時にお好みのオイルを掛けて下さい。

この方法はバリエーションいくらでもあります。
カレーも油で炒めなくて大丈夫です。

ピーマン炒めもこんな感じでいけちゃいます。
その時の感じで必要ならオイルはお好みの物を後掛けした方が、風味も増します。