フライパンを熱し、オリーブ油大さじ２を入れ、キャベツの両面に焼色をつけ皿に取り出す。

続けてオリーブ油を大さじ２入れて鯛を焼く。

鯛をひっくり返してキャベツをのせ、隙間にトマト、水、ワイン、塩麹を入れてふたをして中火で蒸して鯛に火を通す。

ねぎ、三つ葉など青みの野菜と黒コショウをいれ、１分蒸して出来上がり。