ナベを火にかけ、油と生姜を入れサッと混ぜる。
クミンシードを加えて一混ぜする。
火は中火。

玉ねぎを適当にザクザク細かく刻んだらナベに入れ、火を少し強めて炒める。

途中でニンニクも加え、時々混ぜながら炒める。
玉ねぎの水分が減ってくると焦げやすくなるので少し火を弱める

玉ねぎにうっすら色が付いてきたら○のスパイスを加え、一混ぜする。

トマトの水煮を加える。空いた缶に水を少しだけ入れ濯ぐようにしてトマトを残さず鍋に入れる。

微塵切りにした塩レモンを加え、一混ぜしたら蓋をして中火で10分ほど煮る。
途中、底が焦げないよう時々混ぜる。

サバ缶を汁ごと加え鯖が中まで熱くなる程度に煮る。鯖は細かくせずにごろんと大きいままにする。

味を見て塩気が足りなければ塩を足す。
器に盛り、お好みでパクチーを添える。

辛いのがお好みならチリパウダーをプラスしてどうぞ。

サバ缶を水煮ではなく味噌や醤油にすれば、塩レモンと塩不要で更に手軽。

ウチのガラムマサラは
シナモン4:ターメリック2:コリアンダー1:カルダモン1ぐらいの感じで混ぜ他にメース、クローブ→

→フェンネル、白コショウなどを少々混ぜています。