手羽を手羽中と手羽先に切り分ける

鍋に水、手羽、薄切り生姜、約5cmカットの長ネギを入れて火をつける

沸騰した状態を約10分保つ

アクを取り除き、火を弱めて約30分更に煮て蓋をしてしばらく放置

蓋を外し、塩を加えて弱火で再加熱し、火を止めて蓋をして放置

上澄みを使う

手羽と長葱は後でいただきましょう