ナスは３〜４個所皮を剝き大きめの乱切りにし水にさらしてあく抜きをする。その後ペーパーで水気を拭き取っておく。

豚肉は食べやすい大きさに切り＊酒をもみ込んでおく。厚揚げは油抜きをし食べやすい大きさに切る。
☆を合わせておく。

フライパンにサラダ油小さじ1ほどを入れ熱し②の豚肉を炒め火が通ったら取り出す。

フライパンをペーパーで拭きごま油・サラダ油を多めに入れ熱しナスを炒める。ナスに油がまわったら厚揚げを入れさらに炒める。

ナス・厚揚げに火が通ったら豚肉を入れ軽く炒める。合わせ調味料を入れ煮絡めて出来上がり。