豆腐をさいの目に切り熱湯で湯通しする。豆腐がぷっくりしてきたらざるにあげておく。こうすることで煮崩れしにくい。

熱したフライパンに油をひき、にんにく・生姜を香りが出るまで炒めてから、ひき肉を入れる。

肉が白くなってきたら、豆板醤・コチュジャンを入れ、よく混ぜながら炒めていく。●で「スープ」と◇で「合わせ調味料」を作る

「3」の鍋にスープを入れひと煮立ちしたら、合わせ調味料を溶かし入れる。「１」の豆腐も入れる。

豆腐が温まったら、みじん切りの葱をいれる。いったん火を止め水溶き片栗粉をいれる。再び火を入れて片栗粉にしっかり火を通す。

仕上げにごま油を回し入れ、お好みの辛さを調整しつつ、山椒・ラー油をいれる