やかんでお湯を沸かし、ザルに並べたアラに掛けて、生臭さを抜く。大根は銀杏切りにする。葉も小口切りにしておく。

鍋に大根を入れ、ひたひたになる位の水とだしの素を加えて火にかける。沸騰したら中火にしてアラを優しく投入。

酒、みりんを加えて暫く煮る。アクが出てきたらお玉で掬い、綺麗にしてから醤油を加えて弱火に。じっくり煮ていく。

大根が透き通り味が沁みたら火をとめる。最後に大根の葉を加えてザッと混ぜたら完成。