ごぼうは皮を剥き、笹がきにしたら水にさらしておく。

しめじは石附を切り落とし、マッシュルーム・しいたけも同様に石附を切り落としたら少し厚めの薄切りにする。

アンチョビフィレは削ぎ切りの要領で包丁を入れ細かくする。

オリーブオイル・バルサミコ酢(もしくはワインビネガー)・胡椒を泡立て器で混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。

フライパンにオリーブオイルを敷き熱し、きのこを入れしんなりしてきたらアンチョビフィレを入れ絡ませる様に炒める。

５に胡椒だけで味付けをし火を止め、一度取り出す。

きのこを取り出したフライパンに再度オリーブオイルを敷きごぼうを炒め、塩・胡椒で味付けをしたらきのこを戻し一緒に炒める。

器にレタスをちぎりながら入れ、炒めた具材を乗せてドレッシングを添えれば完成。