あらかじめ冷蔵庫で冷やした卵を、卵黄と卵白に割り分けます。
卵白が入ったボウルは冷凍庫で冷やしておきます。

卵黄生地の方に、用意しておいた熱湯とサラダ油を少しずつ加え混ぜ合わせます。
米粉も加え、しっかり混ぜ合わせます。

4の生地にふるった薄力粉を加えます。
粉がなじむ程度に軽く混ぜ合わせます。

細かい気泡が立ってきたら、残りのグラニュー糖の1/2を加え、ホイッパーを3ｏｒ中速にし混ぜ合わせます。

気泡が大きくなってきたら、残りのグラニュー糖を全部加え、ホイッパーを5ｏｒ高速にしてしっかり泡立てていきます。

泡だて器は手首を使って回転させて、生地の底と表面をすくい上げながらふんわり混ざるようにします。生地に色ムラがあってもＯＫ

残りのメレンゲを全部加えて、11、12と同じ手順で混ぜます。仕上げにゴムベラで生地を切るように混ぜ、色ムラを無くします。

型に流し込みます。
少し高い位置から、生地を流し込むと、焼け上がった際に出来る空洞を防げます。

5分位焼いた所で、包丁で十文字に切れ目を入れます。出来上がりもきれいに仕上がり、膨らみの邪魔をしない為です。

焼きあがったら、型を逆さまにして冷ましたら完成です。

焼きたても、ふんわりシュワシュワしていて美味しいですよ！冷ました程しっとりしてきます。お好みの状態でどーぞー