殻付きの海老は場合は、殻を剥いて、背わたを取っておく。
しっぽをつけたままの場合は、しっぽの先を包丁で擦って汚れを出す。

海老をザルに入れて、お湯をかけて水気を切っておく。

たけのこは厚めの薄切り、ししとうは軸を取って、しめじは小房にわけておく。

鍋にサラダ油を入れて、レッドカレーペーストを入れて、弱火で１分ほど炒める。

ココナッツミルク１００ｃｃを入れて、海老を中火にして煮ながら、サッと炒める。

ココナッツミルク１００ｃｃを豆乳や牛乳で代用する場合は、サラダ油大さじ１／２と砂糖大さじ１／２を足す。

海老の色が変わってきたら、たけのこ・しめじ・ししとうを入れ、２分煮込む。

★の調味料を入れ、残りのココナッツミルク３００ｃｃと水１００ｃｃを入れ、３分ほど煮込んだら完成♪

ココナッツミルクを豆乳や牛乳で代用する場合は、サラダ油大さじ１／２と砂糖大さじ１を足してください。

具は海老以外に、鶏肉や豚薄切り肉２００ｇでも大丈夫です。
肉を使う場合は、３の行程の際に、ややしっかりと炒めてください。