かなり本格！?四川風汁なし担々麺
辣油の辛味と花椒の痺れ！旨辛肉味噌をグルグルかき混ぜ本場の味を召し上がれ。
このレシピの生い立ち
四川飯店の汁なし担々麺が好きで、似たような味になるよう工夫してます。レシピID 17842568 麻婆豆腐レシピの応用です。
かなり本格！?四川風汁なし担々麺
辣油の辛味と花椒の痺れ！旨辛肉味噌をグルグルかき混ぜ本場の味を召し上がれ。
このレシピの生い立ち
四川飯店の汁なし担々麺が好きで、似たような味になるよう工夫してます。レシピID 17842568 麻婆豆腐レシピの応用です。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を水で戻す。3〜4時間は掛かるだろうか。戻し汁は後程スープで使うので捨てないように。
- 2
ニンニク、生姜、豆鼓を微塵切りにしておき、ついでに合わせ調味料も合わせてしまおう。豆鼓は小袋がスーパーで売ってるよ。
-
- 3
戻した椎茸は軸の部分を取り除き微塵切りに。分量の戻し汁を軽くレンチンしガラスープの素を加えしっかり溶かしておく。
- 4
フライパンに多めのサラダ油(分量外、大２〜３)をひきニンニク、生姜、豆鼓、豆板醤の順に炒める。
- 5
香りが立つよう中火でじっくり熱し赤い油が浮き出るまでしっかり炒める。豆板醤を焦がさぬよう火加減は調整してね。
-
- 6
火力を上げ挽き肉、椎茸を加え肉の両面をこんがり焦がすような感じで炒める。出来れば肉は常温に戻しといた方が芳ばしく炒まる
- 7
挽き肉がほぐれてきたら合わせ調味料に五香粉、黒胡椒を加えザッと炒める。
- 8
そこへ椎茸の戻し汁のスープを加え煮汁が少なくなるまで煮詰める。が煮詰め過ぎるとパサパサな食感になってしまうので注意すべし
-
- 9
中華麺をたっぷりの湯で茹で始める。その間に丼に芝麻醤と辣油を入れ待機させとく。丼は出来れば予め温めておくと良い。
-
- 10
茹で上がり1分前になったら丼に熱湯か麺の茹で汁大さじ２〜３を加えしっかりかき混ぜ、芝麻醤をよく溶かしておく。
- 11
同時に先程の肉味噌を軽く温めなおす。麺が茹で上がったらよく湯切りをし丼に移し芝麻醤、辣油と麺を手早く混ぜしっかり和える。
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- 12
最後に肉味噌を適量乗せ好みの分だけ花椒を振り掛け、青ネギを飾り散らせば完成。よ〜くかき混ぜてからお召し上がり下さい♪
- 13
因みにこれ茹でたてのうどんでやってもメチャ旨いです。
コツ・ポイント
肉味噌の量で味の濃さが変わりますので麺量に合わせ適量調整下さい。写真写りの関係で肉味噌を後乗せしてますが、麺を丼に移したら全てを一度に混ぜちゃっても構いません。とにかく、しっかり混ざった方がより美味しいですから。
つくれぽ
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