鶏ササミは包丁を寝かせて斜めそぎ切りにします。1本を5つに分けるのを目安に。(火の通りが早いのです)

胸肉を使う場合もササミ同様に切りますが、ササミより歯応えが出るので、より薄めで包丁をいろいろな角度から入れてそぎ切りに。

ササミより薄めで繊維の方向が同一にならないように、いろいろな方向からそぎ切りにします。

フライパンにお湯を沸かしたら、生姜スライスと塩小さじ1足します。

そぎ切りにしたササミand胸肉に塩を振り、片栗粉をまぶします。湯がくお湯に塩が入っているので、さっと一振り程度で大丈夫。

煮たたせないように中火で。
色が変わってきたら、ひっくり返してください。

中火で3分。3分経ったら火を止めて蓋をしておきます。

粗熱が取れたくらいを目安にして、ざるにあけたら、水で冷やします。
鶏に片栗粉の膜が覆っていてつるりとした感触ならOKです

ボールに調味料を入れ、ササミを加えたらざっくり混ぜておきます。食べる直前まで冷蔵庫で冷やすのがオススメです。

きゅうりは味がよく馴染むように、包丁を斜めに浅く入れたら、手でパキッと裂くようにします。

こんな断面です。
みょうが、マッシュルームもスライスします。

トマトの残りがあったので加えましたが、無くてもグリーンが際立って美味しそうにみえます。高さを意識して盛り付けて下さいね

アレンジレシピ
わさびドレッシングの代わりにシーザードレッシングで。クルトンとブラックペッパー粗挽きをトッピング