茹でた栗の皮をむいて、200gにし、牛乳と卵黄と一緒にミルサーでペースト状にします。
ゼラチンを大さじ1の水でふやかす。

ペーストにした栗を小鍋にかけ、砂糖大さじ1を加えて、中火で混ぜながら温める。

温まったら火を止め、レンジで15秒程チンして溶かしたゼラチンを加えて、混ぜる。小鍋の底を水に浸けて人肌位まで冷ます。

卵白に小さじ1の砂糖を加えて、角が立つくらいまで泡立てる。

3に4を底からすくう様に混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、チョコソースをかけて召し上がれ。