しめじは石突きを取ってほぐし、大きいものは半分に切ります。

鍋に（A）を入れて煮立て、しめじを加えて軽く煮ます。

卵を溶きほぐし、お玉でスープをかき混ぜながら、上の方から少しずつ卵を入れ、フワっと浮いてきたら火を止めます。

器に注ぎ、刻み葱を散らします。