枝をとる。

手でこすって表面の毛や汚れを落とす。流水にて。

水を沸騰させ、塩を加えて枝豆を入れる。

ざるにあげてお湯をしっかりきる。

表面に塩を振りかけ、うちわで急激に冷ますと、色合いがよくなる。