まずはなるべく太くてきれいな色の新鮮なずいきを用意。
（ここ肝心。）

手袋をして両端からきれいに皮をむいていきます。（この時、剥けていないところがないように！）

茎の周りのひらひらしたところはきれいに切っておきます。

お鍋の大きさに適当に茎を折ります。

お鍋にお水を入れて沸騰した中にずいきを入れて、上下かき混ぜて均等にお湯につけて１分～２分茹でたらザルに上げます。

ボールにお水を張って素早くずいきを冷やします。

茎を合わせて持ち上げて形をそろえます。

まな板にのせて、３～４センチに切ります。

そのままザルにずいきを入れます。

あまり重すぎない重石をのせて、時々ずいきを返すことを数回繰り返す。

お鍋にリンゴ酢と砂糖、塩少々を入れてよく煮溶かします。

火からおろして、鷹の爪の輪切りをお好み量入れて冷まします。（急いでいるときはボールにお水を張った中にお鍋を浸しても可。）

長期保存するときは瓶を煮沸したものを使います。

これくらいの水分になったらいよいよ漬けていきます。

容器にずいきを詰め込み、あま酢をたっぷりかけて封をします。（長期保存の時は瓶の密封容器に詰め込みます。）

食べたくなったらいつでも取り出して食べれる常備食の出来上がり♪