スペルト小麦と蕎麦粉のパン
ブランディ @cook_40034665
バター/オイルを使わないスペルト小麦と蕎麦粉のパンです。香りの良い素朴な味わい。
このレシピの生い立ち
ぴたちゃんからいただいたれぽの蕎麦粉入りパンが美味しそうだったので。大好きな古代小麦、スペルト小麦をメインに使い焼いてみました。
スペルト小麦と蕎麦粉のパン
バター/オイルを使わないスペルト小麦と蕎麦粉のパンです。香りの良い素朴な味わい。
このレシピの生い立ち
ぴたちゃんからいただいたれぽの蕎麦粉入りパンが美味しそうだったので。大好きな古代小麦、スペルト小麦をメインに使い焼いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
生イーストは細かくする。大きいボールにぬるま湯以外の材料を入れる。ぬるま湯を加えながら
手で混ぜる。 - 2
ボールに粉が残らない様に混ぜる。纏まったら台に移し滑らかになるまで捏ねる。ラップをしてオーブン30度で30分一次発酵。
- 3
台に生地を叩きつけてガス抜きをする。
2分割して20cm位に麺棒で伸ばし丸める。 - 4
渦が巻いて入る側をケースの側面に入れる。15分程30度で二次発酵。
好みで牛乳を塗り200度前後のオーブンで30分焼く。 - 5
スチームオーブン使用は180度で40分。
焼けたらケースから出して冷ます。 -
- 6
断面図。
トップ写真は材料の2倍、500gで焼いています。 -
コツ・ポイント
ケースに入れて焼く場合は、焼けたら直ぐケースから出して冷まします。
オーブンの温度と焼き時間は調整してください。
つくれぽ
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