沸騰するとアクがたくさん出るので、きれいに取り除く。

アクがほとんど出なくなってきたら、弱火にして4時間煮込む。蒸発して中身が減るので、随時水を補充しながら煮込む。

コンソメ、料理酒、醤油を入れて、味を整えると、再び1時間ほど弱火で煮込む。

食べるときは、スープをべつの小さな鍋に小分けにして、うどんとキムチを入れて鍋焼きにする。