レンコンはよく洗って、皮のまますりおろす。
ジャガイモと玉ねぎは皮をむき、５㎜程にスライスする。

厚手の鍋にバターを熱し、ジャガイモと玉ねぎを炒める。
(玉ねぎが半透明になる位まで)

野菜がひたひたになる位の水とコンソメを入れて、フタをし、ジャガイモが柔らかくなるまで弱火～中火で煮込む。

すりおろしたレンコンを入れ、かき混ぜながら、煮込む。
(火が通ってきたら、粘りが出てきます。)

スティックブレンダーで粗くつぶす。

牛乳を入れて、塩コショウで味を整える。

もう一度スティックブレンダーでよく混ぜる。
(粘りが強すぎたら、少しずつ牛乳を足して調整してください。)
弱火で温める。

スープ皿に盛り付けて、完成。
レンコンの素揚げをトッピングしてみました♪