大豆は洗って、3倍の水に一晩つけてから茹でる。圧力鍋なら圧がかかってから10分弱火。普通の鍋なら４０分弱火。

茹で湯を切り、熱々で内容器に入れ殺菌。すぐそこにかきまわして糸を引いた納豆を混ぜる。納豆菌は熱に強いので死にません。

内容器を取り出し、空気を入れ替えるように出来立て納豆を混ぜ、蓋をずらしたまま冷蔵庫で熟成させて頂きます！

※炊飯器の場合は、内釜に直接入れるより、網を敷いてその上に、耐熱容器に入れた２を置き、蓋を開けて保温する方が安定します。