たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を弱め、豚肉をさっと茹でる。冷水にとって冷まし、ざるにあげて水気を切る。

①と同じ鍋でもやしをさっと茹でて、取り出して冷ます。

みょうがは縦半分に切って、斜め切りに、大葉は千切りにする。梅干は種を取り除き、叩いて梅肉にする。

みりん、味噌、梅肉の半分をよく混ぜ、豚肉、もやし、みょうが、大葉と和える。最後にごまを振って軽く混ぜる。

鍋にお湯をわかし、麺をほぐしながら4分茹でる。ざるにあげて流水で冷まし、水気を切る。

添付のスープを水で溶かし、梅肉半分を入れてよく混ぜる。

器に麺を盛り、その上に④を乗せ、スープを注ぐ。