素揚げ新じゃがのめんつゆバター煮
ベフロティ西川剛史 @cook_40044561
ねっとりと甘みの強い新ジャガを素揚げにし、うまさを閉じ込めました。さらに麺つゆバターでうまみのコーティングをしました。
このレシピの生い立ち
５月に開催した野菜ソムリエカフェ用に作ったレシピ。
旬の新じゃがの美味しさを楽しんでもらうように考えました。
素揚げ新じゃがのめんつゆバター煮
ねっとりと甘みの強い新ジャガを素揚げにし、うまさを閉じ込めました。さらに麺つゆバターでうまみのコーティングをしました。
このレシピの生い立ち
５月に開催した野菜ソムリエカフェ用に作ったレシピ。
旬の新じゃがの美味しさを楽しんでもらうように考えました。
作り方
- 1
材料はこちら。
新じゃがは小ぶりのものがおすすめ。 -
- 2
皮付きのままタワシで表面の土を洗う。こすりすぎると皮がむけすぎるので注意。
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- 3
大きめに半分程度にカットする。小ぶりのものはそのまま。
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- 4
キッチンペーパーなどで水気をとる。
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- 5
160℃の油で１０分程度揚げる。低温でじっくり揚げる。
-
- 6
竹串がすっと通るくらいになったら、取り出して油を切る。
-
- 7
鍋にめんつゆとバターを入れて、ふつふつとなるまで加熱する。
-
- 8
そこに揚げた新じゃがを入れる。全体によくからめ、2〜3分煮る。
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- 9
器に盛りつけて、塩と黒こしょうをかけて完成！
-
- 10
★ブログ記事★
http://ameblo.jp/bootyameblo/entry-11258852619.html
コツ・ポイント
・皮付きのまま調理する
新じゃがの特徴は薄い皮です。ぷちんとした食感が楽しめます。
・低温でじっくり揚げる
揚げることで新じゃがのねっとり感を維持し、うまみを閉じ込めます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18932885
