ころ芋は皮ごとよく洗い、水気を切る。鍋にごま油を熱し、コロ芋を中火で焼き色がつくまでじっくり炒める。

だしを加え、強火でいったん煮立たせる。煮立ったら落し蓋とずらし蓋をして中火で弱火で5分くらい煮る。

しょうゆ、みりんを加え、10～20分くらい芋がやわらかくなるまで煮る。

落し蓋を取り、強火にして煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。鍋ごとゆすって、照りを出す。