手打ちうどん（覚え書き）
つかけい @cook_40022274
硬すぎず、柔すぎず。自家製にしては、なかなかかもね(v^-゜) 忘れんように覚え書き
このレシピの生い立ち
わりと美味しく出来た。
忘れないようにメモ。
手打ちうどん（覚え書き）
硬すぎず、柔すぎず。自家製にしては、なかなかかもね(v^-゜) 忘れんように覚え書き
このレシピの生い立ち
わりと美味しく出来た。
忘れないようにメモ。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を捏ねる
捏ねたら10分寝かせてまた捏ねる。 - 2
そしてまた10分寝かせてまた捏ねる。
それから10分寝かせたら4等分くらいに小分けしてから小分けした分ずつまな板などに - 3
打ち粉をしたところで麺棒で3～4ミリに薄く伸ばす。
- 4
伸ばした面に打ち粉を振ってから二つ折りにして包丁で5ｍｍ幅くらいに細くカットしていく。
- 5
小分けした分それぞれ伸ばしてたたんでカットしたら・・・
- 6
打ち粉を切った麺に振ってまぶし、麺どうしがくっつかないようにしておく。
- 7
たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら麺をほぐしながら入れ、7～10分くらい茹でる。
- 8
茹でたらざるにあけ、流水でしっかり洗ってヌメリを取る。
あとはお好きなおつゆで。温でも冷でも。
コツ・ポイント
打ち粉は必ず強力粉を使用！
麺伸ばしは、小分けして少量ずつ伸ばしてカットした方が作業しやすくていい。折りたたみは三つ折りより二つ折りの方がカットしてほぐす時、麺がくっつきにくいのでいいと思う。
つくれぽ
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