煮物の残りを細かくきざむ。今回は筍・人参・こんにゃく・こんぶ・蓮根。汁気の物は避けた方がよいかも。

ご飯を冷まし、酢・砂糖をまぜ、酢飯をつくる。そこに先ほど刻んだ煮物の残りを軽く汁気を絞りまぜる。

きゅうりは千切り。アボカドはスライスもしくは小口切り。貝割れは根をきる。卵は薄く焼き金糸卵に。海苔は細かくきる。

ネギトロにわさび・醤油で味をつける。少し濃いめがいいかも。

あとは、ご飯の上に好きなように具を盛りつけできあがり。