鶏笹身(胸肉1/2でもOK)を鍋に入れ、漬かる程度の水(180cc位？)、酒、塩を入れキッチンペーパーで表面に蓋をします

鶏の鍋を弱火にかけて、沸騰しないように、ふつふつとして来たら20秒位で火を止めて蓋をし、湯が常温になるまで放置します。

■鶏胸肉なら切ってふつふつした状態で沸騰しない弱火で4分位茹でて放置。冷める間に鶏にも塩味が入り美味しくなります■

冷めたら茹で汁と一緒に冷蔵庫で冷やします。(ここまでは別の日でもOK。3,4日は持ちます)茹で汁はスープ等に使って下さい

キュウリを小さめ&縦に長めの乱切りにして、塩少々(分量外)をまぶして5分程度置きます。

鍋に湯を400cc程度(適当ですが多め)沸騰したら、水をくぐらせ水気を切ったキュウリを入れ沸騰状態で7秒程茹でます。

ザルにキュウリを揚げ湯を切り、たっぷりの冷水(又は氷を入れた水)でしっかり手早く冷やします。

冷えたらザルで良く水切りしたキュウリをキッチンペーパー、布巾などに上げ、水気を拭きサラダオイル極少々をまぶして冷蔵庫へ。

小さいボウルに、★の調味料を混ぜて、鶏の水気をザッと拭いて、スジを除きつつ大きめにほぐして混ぜます。

キュウリも水気が気になれば拭いて、更に混ぜ、皿に盛って、お好みで七味などをふって完成です。