鍋に和風出汁、薄口醤油、日本酒、味醂を入れて、ひと煮立ちさせて火を止め、種を取って炙った赤唐辛子を加えて、冷たく冷やす。

ブロッコリーは一口サイズの大きさに切り、お湯で少し固いに位に茹であげ、冷たく冷やした①の地に漬けて味を含ませる。

茄子は皮目に包丁を入れて一口サイズに、南瓜は3㎜幅に切り皮を剥き、油で素揚げして、冷やした①の地に漬ける。

鱧は骨切りをして、皮目をバーナーで炙り一口サイズの大きさに包丁をしてタピオカ粉をまぶして油で揚げて冷ました①の地に漬ける

ミキサーに湯剥きして種を取ったトマト、炊いたご飯、白胡麻油、①の漬け地40ｇを計って入れてよく混ぜ合わせ、塩で味を整える

地をきった茄子、南瓜、鱧、ブロッコリー、スライスしたペティトマトを盛り付け、冷やした⑤を手前に添えて完成とする。