白米は水で研ぐ。炊飯器に入れて２合分の線まで水を注ぐ。

洗った赤米と水２合分を鍋に入れて火にかける。沸騰したら弱火にして１０分位煮てから冷めるまで放置する。

１の炊飯器に２の赤米を煮汁ごと入れる。
炊飯器の５合の線まで水を足して『炊飯』にする。

３が炊き上がったらかき混ぜて６５℃まで冷ましてから、ほぐした麹を加えてよく混ぜる。

炊飯器の蓋を開けたまま『保温』にする。
蓋の代わりに布巾をかぶせておくと
５５℃位で安定します。

５を時折りかき混ぜながら１０時間ぐらい保温し続けます。
少し黄色味がかった甘さが出れば完成です。

保存する場合は５を鍋に移してかき混ぜながら８０℃まで加熱します。
こうすれば冷蔵庫で１週間ぐらい保存できます。

普通は同量の水で薄めて塩・砂糖・生姜を足して温めて頂くようですが、そのまま食べると赤米がプチプチとして美味しいです。