若ごぼうは、葉・茎・根　にそれぞれカットして水につけて１５～２０分位灰汁抜きする。

葉・茎・根　の水を切りそれぞれ３～４cmまたは斜め薄切りにする。

鍋にオイル・にんにく・アンチョビ・お好みで唐辛子を入れ、にんにくがこげないように１分位炒める。

まず、根を加えてサッと炒める。

次に茎を加えサッと炒める。シャキっとした食感が好きな方は特にここで炒めすぎないように。

最後に葉を加えて葉がしんなりして来たらヌクマム・砂糖・酒を加え１分ほど炒める。お好みで黒胡椒を振りひと混ぜし火を止める。

若ごぼうは「苦味」が美味しいのですが、苦手な方は炒める前に軽く下茹ですると苦味が軽減されます。砂糖でも軽減しています。