牛テールを圧力鍋に入れ、かぶる位の水を入れる。

ふたをセットし強火にかけ、圧力がかかり始めてたら弱火にして15分、火を止め自然放冷させる。

ゆで汁は捨て、ひたひたにつかる位の水・コンソメを入れて15分位煮る。水が減ったら随時足す。

しょうゆで味を調え、すりおろしたニンニク・刻んだ鷹の爪を入れる。

食べる直前にニラ・もやし・ネギを入れ、ひと煮立ちさせる。