しめじは石突きをとり、1本づつにする。

エリンギは縦に半分に切り、さらに縦に4等分する。

マッシュルームは縦に半分に切ります。

ほうれん草は4～5cm に切る。

鮭は軽く塩・胡椒をする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で軽く焦げ目が付くくらいに焼く。

その間にほうれん草を茹でる。沸騰したお湯に茎の部分を入れ30秒、さらに葉の部分を入れ30秒したらざるにあげ水を切る。

軽く焦げ目がついたら、皮をとり、身を大きめにほぐす。
フライパンは火を止めてそのままにしておく。

フライパンに残ったオリーブオイルににんにくを入れ、弱火で焦げないように香りを出します。

パスタを茹で始める。
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタをパラパラと入れます。

にんにくにうっすら色がついたらバターを入れ、弱火で溶かす。

バターが溶けたら、きのこを全部入れ炒める。

きのこにオイルがまわったら酒を入れ、強火でアルコールをとばす。
（30秒くらい）

中火にしてパスタの茹で汁をお玉に一杯分入れ、ゆっくりと混ぜ、乳化させる。
※少しとろみが出る。

鮭を入れ軽くからめる。

中火のまま豆乳を入れ軽く煮詰めます。
塩・胡椒で味を整える。

ソースに若干とろみが出たら弱火にしてほうれん草を入れ、ソースと合わせる。
ほうれん草は両手で包むように軽く水を切ります。

茹で上がったパスタはお湯を切り、フライパンに入れる。

フライパンの火を止めて、パスタをソースとからめる。

器に盛ってでき上がり。