サーロインのブロックから余分な油を切り取る(後で焼くときに使います)
脂身が少ない肉の場合は、牛脂を貰っておきましょう

4枚に切り分けて、固い筋の部分は包丁で切れ目を入れる。フォークなどで突いて肉をほぐし、下味が通るようにしておく

焼く数時間前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておく
冷たいまま焼くと中まで火を通すのが困難になります

肉にオリーブオイルを薄く塗り込む
脂がよく乗っている肉の場合は不要でしょう

ニンニク、ステーキスパイス、クレイジーソルト、黒胡椒などを振りかけ、しばらく寝かせます
その間につけ合わせを作ります

じゃがいも、にんじんは皮をむき一口大に切る。ブロッコリーは房に分けて下茹でしておく(シリコンスチーマーなどでもよい)

アルミホイルを軽く丸めて凹凸のできた状態で皿などに広げておく。(焼いた肉を保温します)

フライパンを強火で熱して、切り取っておいた脂身ないしは牛脂をひく

表面を30秒焼いたあと弱火で2分、裏返して強火で30秒焼いたあと弱火で2分火を通す
肉の厚さにより弱火の時間を調整する

準備しておいたアルミホイルに肉を包み、5分～15分置いて中心部に熱を通す。肉汁が出るので皿などに受けておく

肉を焼いたときに出た油と、皿に受けておいた肉汁を絡めながら、下茹でしておいた野菜を中火で炒める