鍋にAの材料を入れ、煮溶かす。

米を洗い、水を切る。

炊飯器（鍋）に米と酒、水、昆布をを入れ、30分おき、炊く。

10分蒸らす。

寿司桶に炊きあがったご飯を入れ、①をかけ、しゃもじで切るように混ぜる。

【鮭寿司】
①鮭をフライパンでフレーク状になるまで空入りする。②生姜千切りと白ごま、①を酢飯に混ぜ、青しそを飾る。