塩麹漬けたけのこのステーキ！
あすまま @cook_40036445
筍を沢山頂きラッキー！でした。早速、自家製の塩麹でバター醤油味とカレー味のソテーがとても、まろやかでした！
このレシピの生い立ち
筍としては少し遅めかと思いましたが、朝堀で美味しく戴き、塩麹で下味を付けることでまろやかに出来ましたヽ(^。^)ノ
塩麹漬けたけのこのステーキ！
筍を沢山頂きラッキー！でした。早速、自家製の塩麹でバター醤油味とカレー味のソテーがとても、まろやかでした！
このレシピの生い立ち
筍としては少し遅めかと思いましたが、朝堀で美味しく戴き、塩麹で下味を付けることでまろやかに出来ましたヽ(^。^)ノ
アプリでひらく作り方
- 1
筍は一握りの糠と鷹の爪を入れて水から茹でます。圧力鍋なら加圧15分厚手の鍋なら30分茹でます。お米一握りでもOK！です。
- 2
茹であがれば串で加減を見て、スット入れば冷めるまでそのままにして置きます。出来れば皮を少し残して茹でる方が美味しいです♡
- 3
皮を剥き、食べやすい大きさに切り、余分な水分をペーパーなどできっておきます。
-
- 4
下準備が出来たら食べる大きさに切り塩麹に30分漬けておきます。麹のおかげで筍の角が取れ、とてもまろやかです！！
-
- 5
バター（サラダ油）少量の塩コショウで炒め、焼き目が付けば、半量は醤油味に、残りは、カレー粉で風味を付けました。
- 6
出来上がりには、筍と言えばトッピングは、わかめでしょうか（＾−＾）
-
コツ・ポイント
筍は出来るだけ朝堀りの新鮮なものを用意してください。時間が経つとえぐみが出てきます。たっぷりの水と、鷹の爪、米ぬかを入れます。出来上がればそのまま冷めるまで置きます。今回は手作りの塩麹がまろやかにしてくれました。是非試してくださいね☆☆☆
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