ナスを賽の目に切る。

多めの油を敷いたフライパンに、賽の目に切ったナスを炒める。油が足らなそうなら追い油してもよい。

ナスから水分が抜け、くてっとしてきたら醤油を素早く垂らし、掻き混ぜる。

炒めたナスを皿に入れて、冷ます。
この時のフライパンは後で使うので洗わずともよい。

しばらくするとナスから醤油混じりの余計な油が落ちてくる(スプーンで絞ってもよい)ので、取り分ける。

ナスから出てきた油をフライパンに戻して熱し、ご飯を投入し炒める。マヨネーズを入れるならここで油と熱する。

ご飯を炒め終えたら、ナスと混ぜ、必要なら塩で味を調えて完成。