まず準備万端にしておく。
ボウルに酒を。
タッパーに塩、塩麹、白だしを。
ペーパーは切り離しておく。

生ゴミ用↑とゲソ保存用のポリ袋も口をまくり上げておく。
洗い桶に水（冬ならぬるま湯でも）を張っておく。
じゃ、スタート！

イカは足を外しながら丁寧に内臓を抜き取る。
イカ墨の袋を破かない様に取り除く。
イカワタを破かない様に足から切り取る。

エンペラは外し、胴体はキッチンペーパーで水分をしっかりふき取り、ペーパーでつまむ様にして薄皮を取り除く。

紫色の皮の下に半透明でファイバーの様な皮があるのでそれもしっかり取る。これを頑張らないと噛み切れない残念な仕上がりに。

リング状に繊維があるので、それを断ち切る様に細長く切る。
まず胴体を4等分。
それを長辺（横）として縦に切っていく。

エンペラ、ゲソ、胴体の上下の残念な部分はお好み焼きや焼きそば等に使用。
酒を振ってポリ袋で（冷凍）保存しておくと便利。

切ったイカを酒のボウルに入れ合えておく。
5分放置。
その間にワタを合えたり、洗い物等を。

調味料のタッパーに絞り出したイカワタを合える。

酒を軽く水切りしたイカもタッパーに入れて合える。
冷蔵庫で保存。
最短で半日、2～3日後が一番の食べ頃。