秋鮭切身が冷凍の場合は、冷蔵庫で自然解凍する（急ぎの場合は流水解凍）。

解凍した秋鮭を、グリルまたは熱した焼き網にのせ、中火でこんがりと焼き、骨をとって食べやすくほぐす。

れんこんは皮をむいて薄い半月切りにして、水でさらし水気を切る。たっぷりの熱湯で透き通るまで茹でて、ざるにあげて水を切る。

ボウルに入れて熱いうちにドレッシングをふり混ぜ、そのままさまして味をなじませる。

青じそは縦半分に切り、繊維に直角に幅５mmの千切りにする。ボウルに鮭、青じそをいれてあえ、器に盛る。