醤油、酒、かつお節を鍋に入れて、弱火で２分位煮る。
大きな耐熱のグラスか、ゆのみにいれる。

長ネギは４分の１は薬味用にみじんにするため、ネギの上下に斜めに切れ込みをいれてから輪切りに。残りは鍋用として、斜めに切る

白菜は縦に半分に切ってから、２ｃｍ位に切る。

豆腐は縦に半分に切ってから３等分に切る。
鍋に昆布を入れて水を入れて中心に１を入れ豆腐野菜を入れる。ゆずの皮を入れる。

野菜が煮えたら、器につけだれと薬味を入れて、煮汁を大さじ１入れて、混ぜ、ゆずをしぼり、豆腐や野菜をつけて食べる。