手羽中がひたひたになる量の水を、なべに入れ、２時間ことこと煮る。途中で水が少なくなったら継ぎ足す。

鶏団子は、挽肉とすり下ろし生姜、塩胡椒、練りからし、卵黄を入れてこね、ピンポン球の大きさの球にしておく。

２時間煮て白濁した鍋の中に、一口大に切った鶏もも肉と、鶏団子を入れ、火を通す。

肉に火が通ったら、人参、焼き豆腐、椎茸、しめじを入れる。最後にキャベツとニラを入れて軽く火を通してできあがり。