いわしは頭を落として、腹に切り目を入れて内臓を取り出して洗う。

圧力鍋に調味料、梅、生姜を入れて煮立て、いわしを入れる。煮立ったら中火、蓋をあけたまま5分煮る。（臭み抜き）

圧力鍋の蓋をして、蒸気が立ったら、20分弱火で煮る。自然減圧。

圧が抜けたら煮汁をお好みに煮詰めて出来上がり。