モロヘイヤは茎の硬い部分を取り除き、熱湯でさっと茹でる。水気を切り、みじん切りにして包丁で叩く。

ねぎは小口切り～粗みじん切り。パプリカは小さめの角切りに。

ボウルにオイル以外の材料をすべて入れ、よく混ぜる。
少し食べてみて、白だしの量を加減する。

フライパンにオイルを熱し３を入れて、弱火～弱めの中火で焼く。表面が固まったらひっくり返して、裏面も焼く。

☆ひっくり返すときには蓋やお皿を使って。戻す前に、フライパンにオイルを少し足します。