ネギは縦に細く切れ目を入れてから､みじん切りにする。

水 大３と調味料を合わせ､パン粉を湿らす。

ひき肉をよくこね､ネギ､２､たまごを加える。

力を入れしっかり練り混ぜ､全体を持ち上げてボウルに叩きつけるように落として空気を抜き､粘りが出るまで５､６回繰り返す。

１つずつ丸める。丸めたタネは両手でｷｬｯﾁﾎﾞｰﾙするようにして空気を抜き楕円形の中央を指で凹ませると割れにくい。

フライパンをよく熱してサラダ油を入れて､タネを入れる。

焦げ付かないようにフライパンを揺すりながら､やや強火で焼きめをつけて裏も同様に焼く。

蓋をして火を弱め､中まで火を通す。肉がふっくら盛り上がり､手で押して少し戻るくらいに弾力がついたら余分な油を捨てる。

タレを混ぜ､フライパンに加える。フライパンを揺すり中火で２､３分煮詰め､時々ｽﾌﾟｰﾝでハンバーグにタレをかける。

とろみがでたら､火を止めてハンバーグを皿にもり､タレをかける。