バターと卵は室温にしておく。桜の塩漬けは手で揉んで余分な塩を落としてから細かく刻む。

バターをホイッパーでクリーム状に練り、砂糖を４回に分けて加えふんわりしたら、溶き卵を３回に分けて加える。

刻んだ桜とバニラオイルを加えて混ぜたら米の粉を４回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るようにサックリ混ぜる。

平らな台に打ち粉をし、生地表面にも軽く打ち粉をしたら、めんぼうで薄いシート状(約３ミリ)に伸ばす。

ラップを被せて冷蔵庫で３０分以上休ませたら好みの型で抜く。生地が柔らかくなったら再び冷蔵庫へ。

型を抜く時は毎回型に付いた余分な生地を取り除き、型に打ち粉を付けて抜くと綺麗に仕上がります。

オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて並べ１７０℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く。

粗熱が取れたらケーキクーラーの上で完全に冷まし、密閉容器で保存します。

レシピID19050437に姉妹レシピのリーフ型クッキーを載せています。