玉ねぎとニンニクとピーマンはみじん切りする。
トマトは湯剥きしてザク切り。

茄子は食べやすく切って水にさらす。
かぼちゃとズッキーニはサイコロ状に切る。
オクラは塩ずりして軽く茹でる。

厚手の鍋（私はルクを使用）に、サラダ油を熱しニンニクを炒める。香りがしたら玉ねぎを入れて中火で半透明になるまで炒める。

挽き肉を入れて、塩こしょうしたら肉の色が変わるまで炒める。

オクラ以外の野菜類全部とコンソメを入れる。弱火にしてフタをし、時々アクを取りながら30分煮る。

一度火を止め、カレールーを溶かす。もう一度弱火にかけて、醤油・ソース・赤ワインを入れて混ぜながら10分煮る。

オクラを切ってカレーの上に盛り付ける。