野菜は食べやすい大きさに刻んで、密閉容器に入れます。塩を振り入れて混ぜ、そのまま2～5日ほど塩漬けにします。

塩漬けした野菜の水気を絞ったら、塩抜きをするために水に入れます。時々水を取り替えてしっかり塩抜きします(約半日)。

もともとあった重さの半分くらいになるまで野菜の水分をしっかりとしぼります。(さらしに包んでしぼるといいです)

調味液は、醤油、砂糖を鍋に入れて火にかけます。沸騰直前にみりんと酢を入れて、火から下ろします。

熱いうちに④の野菜にかけます。

野菜が浮き上がってこない程度の重しをしておきます。