トマトはヘタを取り良く洗う。ヘタの根元をカットし、櫛形に切っておく。（ミニトマトなら切らなくてもよいかも）

切ったトマトをミキサーにかけ、ジュースにする。皮も種も見えないくらいに粉砕しましょう。

２のトマトジュースと砂糖の半量を鍋に入れ、煮詰めていく。始めは中火、煮詰まってきたら弱火に。あくは丁寧に取ります。

半量ほどに煮詰めたら、ミキサーにかけた玉葱と大蒜、ローリエを鍋に入れ、さらに煮詰める。

ヘラですくってぽったりするまで煮詰めたら、塩、残りの砂糖、おろし生姜、酢、☆のスパイスを加えて味を調える。

１０分後、瓶を５０℃のお湯に入れる。しばらくしたら少しずつ水を足して冷ましていく。早く冷ますことで赤い色が褪せません。

←かといって、あまりに急激に冷ますと瓶が割れます。…たぶん。

瓶の滅菌。煮沸しても熱湯をかけてもいいと思います。うちは乾いた瓶を７００Ｗ３分チン！です。蓋はアルコール消毒しています。

↑今回は半量で作りました。たぶん、白い蓋の瓶で３本分です。日の当らない冷暗所保存で、開封したら冷蔵庫で保存します。